4278 documents

Caractère chocolat

Thuriès, Yves / Vijorovic, Daniel / Éreau, Réjane

Publié en 2005 Éd. Privat
1 vol. (238 p.)

Livre
Documentaire

Mots clefs :

• Chocolat (Aliment / Alimentation / Nourriture / Confiserie)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Chocolats et confiserie de l'École Lenôtre : [français-English] Tome 2

Derrien Marcel, Bertrand Philippe

Publié en 2000 J. Villette
2 vol. (129, 135 p.)

Livre
Documentaire

Mots clefs :

• Chocolat (Aliment / Alimentation / Nourriture / Confiserie)
• Confiserie (Aliment / Alimentation / Bonbon)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Saveurs chocolatées

Bellouet, Gérard-Joël / Perruchon, Jean-Michel

Publié en 2005 Bellouet
1 vol. (337 p.)

Livre
Documentaire

Mots clefs :

• Chocolat (Aliment / Alimentation / Nourriture / Confiserie)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Matière Chocolat

Leroux Stéphane

Publié en 2009 Ed Francoise Blouard
138p

Livre
Autre

Mots clefs :

• Chocolat (Aliment / Alimentation / Nourriture / Confiserie)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Encyclopédie du chocolat

Bau, Frédéric / Hermé, Pierre / McLachlan, Clay

Publié en 2010 Flammarion
1 DVD vidéo monoface simple couche

Vidéo
Autre

Tout le savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une. centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...

Mots clefs :

• Chocolat (Aliment / Alimentation / Nourriture / Confiserie)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Petits chocolats, Grande expérience

Wybauw Jean-Pierre

Publié en 2004 Lannoo
226p

Livre
Autre

Le chocolat belge est apprécié dans le monde entier. Dans Petits chocolats, grande expérience. L'intégrale, Jean-Pierre Wybauw vous apprend à faire vos propres pralines. Comment fait-on une ganache ? Comment prolonger la durée de conservation des pralines ? Quels sont les goûts qui s'associent le mieux avec le chocolat ? Outre les différentes techniques expliquées en détail, ce livre vous offre aussi plus de 150 recettes et photos qui vous mettront l'eau à la bouche ! Cet ouvrage est un incontournable pour les cuisiniers amateurs expérimentés, les professionnels et les amoureux du chocolat.

Mots clefs :

• Chocolat (Aliment / Alimentation / Nourriture / Confiserie)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français