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Caractère chocolat | Livre | Documentaire | 2005 | Français | Auteur : Thuriès, Yves / Vijorovic, Daniel / Éreau, Réjane | Éditeur : Éd. Privat | Mots clefs : Chocolat, Recette

Collation : 1 vol. (238 p.)

Cote : 641 THU | ISBN : 2-7089-8185-4 | EAN : 9782708981850

1 exemplaire

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Chocolats et confiserie de l'École Lenôtre : [français-English] Tome 2 | Livre | Documentaire | 2000 | Français | Auteur : Derrien Marcel, Bertrand Philippe | Éditeur : J. Villette | Mots clefs : Chocolat, Confiserie, Recette

Collation : 2 vol. (129, 135 p.)

Cote : 641 DER | ISBN : 2-86547-049-0 | EAN : 2-86547-049-0

1 exemplaire

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Saveurs chocolatées | Livre | Documentaire | 2005 | Français | Auteur : Bellouet, Gérard-Joël / Perruchon, Jean-Michel | Éditeur : Bellouet | Mots clefs : Chocolat, Recette

Collation : 1 vol. (337 p.)

Cote : 641 BEL | ISBN : 2-9515045-4-3

1 exemplaire

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Matière Chocolat | Livre | Autre | 2009 | Français | Auteur : Leroux Stéphane | Éditeur : Ed Francoise Blouard | Mots clefs : Chocolat, Recette

Collation : 138p

Cote : 641 LER | ISBN : 9782875100030 | EAN : 9782875100030

1 exemplaire

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Encyclopédie du chocolat | Vidéo | Autre | 2010 | Français | Auteur : Bau, Frédéric / Hermé, Pierre / McLachlan, Clay | Éditeur : Flammarion | Mots clefs : Chocolat, Recette | Résumé : Tout le savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une. centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...

Collation : 1 DVD vidéo monoface simple couche

Cote : 641 BAU | EAN : 9782081237247

1 exemplaire

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Petits chocolats, Grande expérience | Livre | Autre | 2004 | Français | Auteur : Wybauw Jean-Pierre | Éditeur : Lannoo | Mots clefs : Chocolat, Recette | Résumé : Le chocolat belge est apprécié dans le monde entier. Dans Petits chocolats, grande expérience. L'intégrale, Jean-Pierre Wybauw vous apprend à faire vos propres pralines. Comment fait-on une ganache ? Comment prolonger la durée de conservation des pralines ? Quels sont les goûts qui s'associent le mieux avec le chocolat ? Outre les différentes techniques expliquées en détail, ce livre vous offre aussi plus de 150 recettes et photos qui vous mettront l'eau à la bouche ! Cet ouvrage est un incontournable pour les cuisiniers amateurs expérimentés, les professionnels et les amoureux du chocolat.

Collation : 226p

Cote : 641 WYB | ISBN : 9789020958232 | EAN : 9789020958232

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