4728 documents

Encyclopédie de la cuisine de A à Z : volume 8

Pelché Catherine

Publié en 1999 France loisirs

Livre
Documentaire

La façon de se nourrir évolue vite et de nos jours, nous passons de moins de temps à la préparation et à la dégustation des repas. Cette évolution de la vie actuelle ne fit pourtant pas disparaitre l'envie de cuisiner des plats sains, gourmands, variés, pour tous les jours ou pour certaines occasions.

Mots clefs :

Langue : Français

Le Larousse du pain : 80 recettes de pains et viennoiseries

Kayser, Éric et Tonnac, Jean-Philippe

Publié en 2013 Larousse
1 vol. (304 p.)

Livre
Documentaire

Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d’une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain. DÉCOUVREZ COMMENT PRÉPARER LE LEVAIN, PÉTRIR, FAÇONNER ET CUIRE VOTRE PAIN, GRÂCE À 80 RECETTES DÉTAILLÉES ET ILLUSTRÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE. • LES GRANDS CLASSIQUES : baguette, boule, bâtard, polka, épi... • LES PAINS SPÉCIAUX : multigrains, seigle, campagne, sans gluten... • LES PAINS BIO AU LEVAIN NATUREL : pain à l’épeautre, tourte de meule... • LES PAINS AUX INGRÉDIENTS : pain aux figues, à l’orange, à l’encre de seiche... • LES PAINS À L’HUILE : ciabatta, fougasse, pizza... • LES VIENNOISERIES ET PAINS SUCRÉS : croissant, pain au chocolat, brioche... • LES PETITS PAINS : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues... • LES PAINS RÉGIONAUX : marguerite, vivarais, tabatière... • LES PAINS DU MONDE : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion...   Issu d’une lignée de boulangers d’origine alsacienne, ÉRIC KAYSER porte en lui la passion du pain. Ses pains au levain sont appréciés tant en France qu’à l’étranger – en particulier au Japon et aux États-Unis, où il a ouvert de nombreuses boulangeries. Ce livre traduit sa volonté de transmettre et de partager son savoir-faire.

Mots clefs :

Langue : Français

Encyclopédie de la cuisine de A à Z : volume 9

Pelché Catherine

Publié en 1999 France loisirs

Livre
Documentaire

La façon de se nourrir évolue vite et de nos jours, nous passons de moins de temps à la préparation et à la dégustation des repas. Cette évolution de la vie actuelle ne fit pourtant pas disparaitre l'envie de cuisiner des plats sains, gourmands, variés, pour tous les jours ou pour certaines occasions.

Mots clefs :

Langue : Français

C'est toi le chef !

Séverinne Charbonnel-Bojman

Publié en 2012 Larousse
1 vol. (64 p.)

Livre
Documentaire

Cinquante recettes pour apprendre aux enfants à cuisiner son proposées, des pancakes au pain perdu en passant par les barres de muesli, les brochettes de crevettes, les boulettes de riz, la moussaka végétarienne, le muffin aux myrtilles ou le mini hamburger.

Mots clefs :

Langue : Français

Encyclopédie de la cuisine de A à Z : volume 10

Pelché Catherine

Publié en 1999 France loisirs

Livre
Documentaire

La façon de se nourrir évolue vite et de nos jours, nous passons de moins de temps à la préparation et à la dégustation des repas. Cette évolution de la vie actuelle ne fit pourtant pas disparaitre l'envie de cuisiner des plats sains, gourmands, variés, pour tous les jours ou pour certaines occasions.

Mots clefs :

Langue : Français

Les oeufs, les pâtes, les pizzas, les sauces

Martin Moreda

Publié en 1988 Pierre Zech

Livre
Documentaire

Vous trouverez à travers ces pages de délicieuses recettes très variées à base d'oeufs et de pâtes ainsi que la manière de réaliser et surtout réussir une sauce. 

Mots clefs :

Langue : Français

Les hors-d'oeuvres variés

Martin Moreda

Publié en 1988 Pierre Zech

Livre
Documentaire

"Se mettre en appétit", voilà une expression que nous entendons bien souvent. Elle est tout à fait de circonstance pour le livre que vous avez entre les mains. En effet, vous trouverez à travers ces pages, des idées originales pour des hors-d'oeuvre très variés qui vous mettront en appétit. 

Mots clefs :

Langue : Français

On va déguster

Gaudry, François-Régis

Publié en 2015 Marabout
1 vol. (336 p.)

Livre
Documentaire

On va déguster, c’est la grand messe gastronomique du dimanche matin, sur France Inter. On va déguster, c’est désormais la bible culinaire qui mitonne les recettes cultes de l’émission et passe sur le grill tout ce qui vous chatouille les synapses et les papilles.   Faut-il saler l’eau du pot-au-feu??  Comment Auguste Escoffier a-t-il inventé la pêche Melba??  Quel était le plat préféré de Claude Chabrol?? Quels sont les cinq meilleurs burgers de New York?? Que collectionne un cassanuxiphile?? Un œuf de mouette, ça a quel goût??   Cet inventaire utile et futile, décalé et copieusement illustré comble tous les appétits en plusieurs centaines de recettes, tours de main, commandements, faux pas, adresses,  planisphères et tours du monde, petites histoires  et grands portraits...

Mots clefs :

Langue : Français

Trucs et astuces de cuisine

Vence, Céline

Publié en 1994 France loisirs

Livre
Documentaire

Journaliste et auteur réputé d'ouvrages de cuisine, Céline Vence a rassemblé dans cet ouvrage, selon un classement alphabétique, tous les trucs, astuces, conseils pratiques et tours de main nécessaires pour bien cuisiner et pour bien recevoir. Un ouvrage très utile pour résoudre les mille et un problèmes qui surviennent régulièrement lorsqu'on est amené à cuisiner. Un livre qui simplifie la vie. 

Mots clefs :

Langue : Français

Petit Larousse des recettes aux fruits du verger

Lhomme, Valérie

Publié en 2009 Larousse
1 vol. (351 p.)

Livre
Documentaire

35 fruits du verger, et 130 recettes pour apprendre à les connaître et à les accommoder en version sucrée mais aussi en version sucrée-salée. Pour chaque fruit, se trouve un portrait du fruit, vivant et chaleureux. et de 3 à 7 recettes, toutes illustrées de magnifiques photos des plats préparés. Cru ou cuit, entier ou mixé, chaque fruit est décliné sous toutes ses formes.

Mots clefs :

Langue : Français

Les crèmes de Christophe

Felder Christophe

Publié en 2006 Éd. Minerva

Livre
Documentaire

Dans ce volume, Christophe Felder aborde un nouveau thème : les crèmes et vous livrera les secrets pour réaliser les crèmes d'un grand pâtissier. Après les explications du maître, ce dernier vous proposera de mettre en application cette leçon en réalisant un dessert original

Mots clefs :

Langue : Français

Le petit Larousse pâtissier : la référence de la pâtisserie

Maillet Catherine

Publié en 2013 Larousse
1 vol. (511 p.)

Livre
Documentaire

Vous êtes invité chez des amis et vous avez promis d'apporter le dessert ? Plutôt que de vous précipiter dans la pâtisserie du coin de la rue pour acheter leur plus beau fraisier, faites vous-même un délicieux cheesecake ou épatez tout le monde avec des éclairs au chocolat ! Des desserts gourmands pour toutes les occasions ; plus de 20 recettes détaillées et illustrées étape par étape ; des pictos pour repérer au premier coup d'oeil les recettes express, prêtes à l'avance, légères, petit budget, ou celles qui doivent être réservées aux grandes occasions ; un atelier pâtisserie pour acquérir les techniques et les bases indispensables : pâtes à tartes, crèmes. meringues. coulis ou glaçage au chocolat n'auront plus de secrets pour vous ! Au fil des pages, des astuces, des variantes, des conseils... Suivez les recettes et devenez un véritable chef pâtissier !

Mots clefs :

Langue : Français