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Le petit Larousse cuisinier : la référence de la cuisine

Maillet, Catherine

Publié en 2013 Larousse
1 vol. (623 p.)

Livre
Documentaire

Plus de 300 recettes pour ne jamais manquer d’idées ! Vous êtes à court d’inspiration pour nourrir votre tribu, les amis débarquent et les idées vous manquent, les fêtes approchent et c’est à votre tour de régaler tout ce beau monde… Vite, ouvrez votre Petit Larousse Cuisinier ! Vous y trouverez : • Une multitude de recettes simples et rapides pour manger équilibré, des incontournables pour les amoureux de la tradition, des recettes exotiques pour papilles curieuses, des plats festifs pour les grands jours… • Plusieurs recettes en pas-à-pas pour réussir à coup sûr, et un « Atelier de cuisine » qui explique, étape par étape, les préparations et les techniques de base : découper un poulet cuit, paner une escalope, pocher un œuf… • Des pictos pour distinguer d’un coup d’œil les recettes légères, les recettes express et les recettes à préparer à l’avance. • Et aussi des conseils, des astuces et des variantes pour multiplier les possibilités !

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Langue : Français

La fraise : fruit du désir

Van Laere, Stefaan

Publié en 2006 Davidsfonds, leuven

Livre
Documentaire

Un fruit à goûter. Dans ce livre, la fraise se présente sous son jour le plus délicieux. Trois chefs de renom - Lieven Lootens, Paul Rapati et Hein Willemsen - ainsi que le célèbre pâtissier Jos van Velzen vous confient avec amour leurs plus surprenantes recettes aux fraises. En les suivant pas à pas, vous préparerez vous aussi un plat original avec ce fruit aux multiples facettes. 

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Langue : Français

L'oenologie

Navarre C

Publié en 1991 Lavoisier

Livre
Documentaire

L'objectif de ce manuel est d'aborder la science du vin sous ses multiples aspects : de la matière première - le raisin vendangé et ses constituants chimiques - jusqu'à la diversité des vignobles, en passant par les vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, les analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation. Cette 8e édition fait une large place à l'oenologie durable avec ses engagements participatifs : respect de l'environnement, du terroir, sécurité et hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs, maîtrise des exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés. Ouvrage scientifique, technique et pratique, L'Oenologie a pour vocation d'être l'instrument précis capable d'apporter aux étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique.

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• Vin (Aliment / Alimentation / Boisson)

Langue : Français

Les légumes d'hier et d'aujourd'hui

Lemoine, Elizabeth

Publié en 2003 Editions Molière

Livre
Documentaire

Radis, aubergine, carotte, courgette, potiron, mais aussi carline, potimarron, patte d'ours, courge musquée, rutabaga, scorsonère, topinambour... De superbes illustrations pour redécouvrir le monde oublié des légumes d'hier, leurs multiples vertus et mille idée de recettes pour préparer ces réserves de vitamines.

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Langue : Français

Le guide axa des plus belles régions de vin d'Europe

Knoll Rudolf - Kopp Alexander - Schwarzwalder David - Albert Hans - Vaterlauf Thomas

Publié en 2000 Lannoo

Livre
Documentaire

La tradition européenne de la viticulture et de l'élaboration des vins est vieille de plusieurs millénaires et les différents pays, plantés de vignes sur leur sols les plus accueillants, peuvent prétendre fièrement à la production de vins reflétant merveilleusement leurs terroirs, le climats de la région et les différentes méthodes de vinification.

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• Vin (Aliment / Alimentation / Boisson)

Langue : Français

Dictionnaire du gastronome

Vitaux, Jean France, Benoît

Publié en 2008 Presses Universitaires de France
1 vol. (XI-1008 p.)

Livre
Documentaire

Ce dictionnaire est un livre de culture gastronomique qui explique l'usage des termes de cuisine permettant de comprendre les livres de cuisine mais aussi les expressions et mots utilisés pour parler de gastronomie. Ce dictionnaire est un livre au service du plaisir du gastronome, car la gastronomie est autre chose que l'alimentation, nécessité quotidienne de tout un chacun. Technique culinaire associant connaissances et plaisir, la gastronomie est riche d'une histoire mentionnée dans les articles du dictionnaire. C'est un instrument pour comprendre la nature des produits, le mode de préparation, l'histoire et l'évolution de la cuisine et de la gastronomie, favorisant le "manger intelligent" et le plaisir de la table.

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• Gastronomie (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Vins du Beaujolais

Guerrero Nicolas

Publié en 2022 Timée éd

Livre
Documentaire

Pays de vallées et de montagnes, le Beaujolais révèle une nature généreuse, empreinte de la puissance des contreforts du Massif central, de la douceur des courbes des monts du Lyonnais et de l'opulence du Mâconnais. À l'image de ce paysage contrasté, les vins du Beaujolais sont autant d'invitations à des escapades épicuriennes. Entre les pays de Saint-Amour, Fleurie, Moulin-à-Vent... on ne sait qui du poète, du gastronome ou tout simplement de l'amateur de beaujolais nouveau sera le plus comblé. Sur la route des vins du Beaujolais, c'est toute une France authentique et captivante qui se découvre et vous invite au voyage... Découvrez les plus grands vins et vignobles français qui participent à la réputation d'excellence de la gastronomie française. Cette encyclopédie vous convie à un fabuleux voyage initiatique au travers d'anecdotes et de belles histoires à connaître et à raconter, accompagnées de nombreuses illustrations.

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• Vin (Aliment / Alimentation / Boisson)

Langue : Français

Vins du Beaujolais

Guerrero Nicolas

Publié en 2008 Timée éd

Livre
Documentaire

Pays de vallées et de montagnes, le Beaujolais révèle une nature généreuse, empreinte de la puissance des contreforts du Massif central, de la douceur des courbes des monts du Lyonnais et de l'opulence du Mâconnais. À l'image de ce paysage contrasté, les vins du Beaujolais sont autant d'invitations à des escapades épicuriennes. Entre les pays de Saint-Amour, Fleurie, Moulin-à-Vent... on ne sait qui du poète, du gastronome ou tout simplement de l'amateur de beaujolais nouveau sera le plus comblé. Sur la route des vins du Beaujolais, c'est toute une France authentique et captivante qui se découvre et vous invite au voyage... Découvrez les plus grands vins et vignobles français qui participent à la réputation d'excellence de la gastronomie française. Cette encyclopédie vous convie à un fabuleux voyage initiatique au travers d'anecdotes et de belles histoires à connaître et à raconter, accompagnées de nombreuses illustrations.

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• Vin (Aliment / Alimentation / Boisson)

Langue : Français

Vins et fromages de l'Union

Publié en 2022

Livre
Documentaire

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Langue : Français

L'art de décorer les plats

Stachowiak, Yvette

Publié en 1990 René Malherbe

Livre
Documentaire

Ce livre richement illustré contient plus de 130 idées amusantes pour garnir des plats de toutes sortes. Elles sont accompagnées d'explications claires qui vous guident pas à pas à travers les arcanes de leur réalisation. 

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Langue : Français

Vins et fromages de l'Union Européenne à la carte

Boisseau-Deschouarts Gérard

Publié en 1995 B.p.i

Livre
Documentaire

La richesse de la gastronomie française s'est constituée au travers des siècles par de nombreux apports culturels et historiques de ses régions et par ses capacités à absorber et à intégrer toutes nouvelles idées propres à l'art de vivre et de manger. Sa dimension internationale sera enrichie naturellement par les apports gastronomiques européens. Les fiches techniques " Vins et fromages de l'Union européenne à la carte " répondront à l'attente de tous les étudiants, professionnels et amateurs qui souhaitent participer au rayonnement de la gastronomie européenne dans le monde.

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• Vin (Aliment / Alimentation / Boisson)

Langue : Français

Découvrez les fromages belges : plus de 300 fromages!

Bouchez, Guy et Yvette

Publié en 1987 Jean-Marie Collet

Livre
Documentaire

Témoignage de la diversité surprenante de la production fromagère belge au siècle passé…

Mots clefs :

Langue : Français