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Pétoncles, coquilles Saint-Jacques et huitres

Argyriou Ellen, Lodge Janet, Carroll Lyn

Publié en 2003 Les Éditions de L'homme
125P

Livre
Autre

Mots clefs :

• Coquillage (Crustacé / Invertébré / Animal / Zoologie / Science)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

De la terre à l'assiette , 50 éleveurs, 50 recettes

Boschman Eric, Dans Sandrine, Lapraille Julien, Wathelet Gérard

Publié en 2021 Ed. Racine
222p

Livre
Autre

Mots clefs :

• Viande (Aliment / Alimentation / Nourriture)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

La cuisine de Christian Constant à l'hôtel de Crillon

Pudlowski, Gilles

Publié en 1995 M. Lafon-Ramsay
191 p.

Livre
Documentaire

Mots clefs :

• Hôtel
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

L'oeuf, le secret d'une cuisine de talent

ondah

O.n.d.a.h
83P

Livre
Autre

Mots clefs :

• Oeuf (Aliment / Alimentation / Nourriture)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Le veau dans toute sa splendeur

Van Hove Herwig

Bvk
84P

Livre
Autre

Mots clefs :

• Veau (Mammifère / Animal / Zoologie / Science)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Comment préparer la viande

Peter Coucquyt

Publié en 2007 Vlam
268p

Livre
Documentaire

Mots clefs :

• Viande (Aliment / Alimentation / Nourriture)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Le guide gourmand

Gérard Emile, Jasselette René, Paquot Jean-Marie

Publié en 1983 Éditions de La Francité
374P

Livre
Autre

Mots clefs :

• Instituteur (Métier / Travail / Économie / Profession / École / Professeur)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

La cuisine du marché : en hommage à Alfred Guérot

Bocuse, Paul

Publié en 1987 Flammarion
501 p.

Livre
Documentaire

Mots clefs :

• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Avant-goûts de succès

Meersman Yves

Cpc Monda
104P

Livre
Autre

Mots clefs :

• école (Éducation)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Les oeufs, les pâtes, les pizzas, les sauces

Moreda Martin

Publié en 1985 Fascination
64P

Livre
Autre

Mots clefs :

• Pâte (Aliment / Alimentation / Nourriture)
• Oeuf (Aliment / Alimentation / Nourriture)
• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Les hors-d'oeuvre variés

Moreda Martin

Publié en 1988 Fascination
64P

Livre
Autre

Mots clefs :

• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français

Ma cuisine pour vous

Robuchon, Joël

Publié en 1986 R. Laffont
379 p.

Livre
Documentaire

Joël ROBUCHON est né à Poitiers le 7 avril 1945 d'une mère sans profession et d'un père artisan maçon. Rien dans la famille ne le poussait vers la cuisine dont il eut la révélation à l'âge de quinze ans alors que, pensionnaire au petit séminaire de Poitiers, il aidait les soeurs à faire la cuisine. C'est ainsi que, tout naturellement, ayant dû par obligation familiale gagner sa vie peu après, il fut placé comme apprenti au Relais de Poitiers. Ce fut le point de départ de la carrière brillante et bien pensée de Joël Robuchon. De 1960 à 1973, il gravit les échelons de la hiérarchie des brigades dans une dizaine de maisons dont le Berkeley, célèbre à l'époque par la rigueur du travail qu'on y faisait. Il y côtoie deux autres futurs grands, Alain Senderens et Henri Faugeron. De 1974 à 1978, il sera le chef de l'hôtel Concorde-Lafayette et de 1978 à 1981 celui de l'hôtel Nikko de Paris. En décembre 1981, il réalise son rêve : être chez lui. Il rachète le restaurant Jamin où sa femme l'assiste avec discrétion et efficacité. Bête à concours autant qu'artiste sensible, Joël Robuchon a récolté une vingtaine de médailles dans des concours culinaires. Celles dont il est le plus fier : Prix Prosper Montagné (1962), Prix Pierre Taittinger (1980), Meilleur Ouvrier de France (1976). Il est par ailleurs Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, ce qui, dit-il, lui a permis de faire de nombreux stages (en particulier chez Jean Delaveyne, qu'il considère comme son père spirituel) et d'acquérir sens moral et rigueur professionnelle. Joël Robuchon est chevalier des Arts et Lettres et officier du Mérite agricole. Il a 3 étoiles Michelin et 4 toques rouges (19,5) Gault-Millau.

Mots clefs :

• Recette (Aliment / Alimentation / Nourriture)

Langue : Français